潮新闻客户端 陈红华

聊起小镇餐饮，自然会聊到夫妻店的话题。咋一看，那些在食客心头里有些声响的饭馆，确是男主厨、女主柜的搭配居多。正所谓：夫妻档，撑起餐饮大半边天。

分水江·小镇餐饮的活头源水。

在分水妙笔小镇，关于餐饮的叙事总离不开“夫妻店”。街巷中流传着各种与夫妻店相关的故事，这里盛放着他们共同的餐饮记忆，以及岁月中的味道。桐庐餐饮副理事长单位的迎君阁、宝葫芦，主推高端餐饮的海陆汇，规格较高且亲民的万紫千红，无一例外是夫妻店。又譬如敏记菜谱、秋红饭店、胖子饭店，还有老味道、别居一阁、好食汇等，男人下得了厨房，女人上得了厅堂，分工明确又各司其职。男人在灶头上热火朝天，挥汗如雨；女主在餐厅热情如火，周到招呼。男女搭配，既干活不累又相得益彰，因而饭馆生意也一直在线，稳定。试想，这个年代，除了父母家，还有哪里的饭菜，几年同一个人主厨？

01

迎君阁里的夫妻档：灶台与厅堂的交响曲。

我在点菜，老萧从迎君阁后厨里走出来打招呼。他摘下白色的厨师帽透口气，整个脸上都是汗。“梭子蟹红烧，还是清蒸？”他问我，面对我这个美食委出品的民间“美食达人”，他还是蛮尊重的。我说，“清蒸吧，你调料弄得好。”他点点头，“这段时间梭子蟹肥，清蒸原味。”他的女人则一边介绍菜品，一边填写菜单，接着喊服务员迎我上包间。她一直在点单间、传菜间和柜台前小忙着。

“迎君阁”开在九龙路上，地段有些许优势，经营十几年，在小镇上也算小有名气。也是小店做起，慢慢做大的那种。上下两层，大小十几个包间，体量还行。桌椅换新，环境氛围也上来了。菜品不错，口味也适中，因而多有客源。老萧热衷于菜品推陈出新，我记得“牛肉烫锅”他是第一个尝试的，小煤气灶开足马力，新鲜牛肉在沸水中烫贴八秒出锅，入口软嫩鲜香；蒜叶与海带。而今在小镇，这道菜已是遍地开花。

有时候忙完了，老萧偶尔会来熟客这里敬一两杯啤酒或一口杨梅酒。趁敬酒的间隙，他还不忘问菜品的口味如何。他非常在乎食客的评价，这是他一以贯之的工作方式。他还喜欢喝点小酒，性子高的时候，会邀约师兄弟们下班后好好聚一下，就像那些女主会聚到小酒馆喝一杯一样。但那也是偶尔小聚几次，毕竟不少人还得早起去农贸市场挑些新鲜货。

02

宝葫芦的餐饮哲学：夫妻同心，菜品服务双在线。

“宝葫芦”去年盘下二楼店面，扩展了宴席规模。楼上可接待35桌，楼下有17个包间，大厅可安排10来桌。游客的接待量一下子上来，宝葫芦照样玩得转，凭的是本地菜的精心烹制与平民化的价格，以及18年经营的本色和本事。

宝葫芦将本地菜作为主打来做，将家常的做法做精。“就拿烹调鱼类最常用的‘家烧’手法来说，‘家烧’的意思就是‘家常烧’，烧出来带点酱油的颜色。分水很多人家都是用色拉油，那么宝葫芦就会用五花肉片一点点煸出油来，再和姜蒜一起爆香，颜色烧出来就更漂亮。并且不同时令季节，家烧鱼类还会加上不同的配菜。比如春天放甜豌豆，秋冬季节则是冬笋。”17岁到最早的桐庐宾馆学厨师的谢锋平，如今徒弟少算算也有20个了，但他依然保持着自己的谦和本色与对餐饮的热情。

即使再忙，女主跃跃也显得相当自信。餐饮协会外出考察几天，店里的大小事务，她都安排得妥妥的。温州考察回程，她的电话不断，她总是轻声细语地交代，“遥控指挥，蛮厉害的。”我不由得夸她。饭店经营到一定程度，确实是可以做到应对自如的，尤其是夫妻店。跃跃出门，谢锋平除了招呼厨房之外，就站台结账。一个踏实肯干的男人，就有一个踏实的店和家。“他不欢喜出去玩的。”话是这么说，还不是把女人疼的。

今天的宝葫芦引以为傲的除了菜品便是服务。宝葫芦的客人在这里能找到熟悉亲切的那一口味道，同时也有惊喜，这是跃跃想要达到的效果。她经常给服务员做培训。“我就讲，你们在不同的客人面前要扮演不同的角色——碰上年龄较大的，你就好比他们的女儿；年龄相仿的，那么对方就好像你的兄长或者姐妹；如果遇到小朋友，你就又变成了长辈。服务员就好像外交家一样，要不断进行角色切换。观察力更强，也更容易和顾客共情。”

03

万紫千红：阔步向前的餐饮旗舰。

大大咧咧的性格，直言不讳的话语，专注于餐饮的方方面面，包括食材新鲜、菜品创新、服务态度等，这是万紫千红老板娘施爱玉的风格与做派。她就是那种听到食客真心说“味道好”，心里就高兴的主。

这些年的生意也是真好，在分水江边店风生水起后，桐庐金西人施爱玉选择向外拓展，另择一地，全面升级装修，扩大店面，并增加二楼宴会厅。除酒席之外，升级接待游客。这是老板娘做餐饮的“雄心大志”。

生日宴、满月宴、订亲宴、乔迁宴、毕业季私人订制，包括年夜饭，她都会亲力亲为，注重每一个招待细节。她尊重顾客的意见，价格也亲民，也善于推荐与调整菜品，用心做菜，全心服务。

“办酒的看过来。”她开视频，发抖音，亲自上场，用略微沙哑的声音介绍本店的酒席服务与菜品推新。善于推销，也是当下餐饮可以开拓的版图，就凭这一点，我得为万紫千红点赞。“生意不好做，再折腾，也得倍加努力。”老板娘真诚地对我说。

大厨徐鹏执掌厨房。“自己不懂厨房，命运就掌握在别人手里。”他这么说，也是其他夫妻档大厨的共同想法。晨曦微露，他奔波于各类菜市场；挥勺之间，是热火朝天的烟火。徐鹏人大个，话不多，与施爱玉正好互补，实干是一样一样的。空余，喜欢买点福利彩票，小怡情。

04

敏记菜谱：烟火气里酿好酒。

假日中午，桐庐几个朋友过来，我带他们去分阳广场边的“敏记菜谱”喝点小酒。一抬头，楼下都坐满了，不得不转场。老板娘灵光，在柜台里面看见了，朝我摆摆手。我隔着玻璃门心领神会，转头跟朋友吐了一句，“饭店生意好，订包要凑早。”

这一餐，小镇排名第一的臭鳜鱼是吃不上了。最喜欢的一道羊骨头汤也泡汤了，羊骨髓里洒点孜然粉，香菜夹叠上去，一口两口往嘴里送，再焖口汤，就是那个味。那一日，我把吃法推荐给老爹，他也连连点头称好。

小敏估计没有个把小时，也闲不下来陪客人喝上一杯。厨房里，几个锅灶齐开火，上灶的、配菜的背对着背，手上的活一刻也停不住，烟火气充斥着整个空间。闲下来，小敏也会去打个窝钓个鱼，或者晨起骑行一段。“后岩桥下面点那个深水潭，汪刺鱼多。”他还不忘告诉几个同样爱好钓鱼的食客。“你要锻炼，明天早上5点我来叫你，一起骑一段。你起得来吗？”小敏是个笃言笃行的主，人缘客源自然没得说。朋友出门旅行，问他弄点辣椒酱，没有现货，他会连夜帮你调制好。

老板娘除了点单、排菜，自己也不得不上菜，或是拿酒水帮忙。她话语不多，人勤快，脸上总带着微微笑，大底是儿子去部队心里藏着喜乐吧。

05

秋红饭店：夫妻店里的生活与美味。

秋红饭店在武盛古街，老百货公司对面，“王家坊”旧址隔壁。女主秋红，从百岁路口小排档做起，再到分阳广场江边，最后在这里落脚，已经整八年了。她给人的印象是直来直去，自带豪气。稍微空下来一点，老客熟客这边也好，新客也罢，不忘过来敬杯酒，酒量又好，人缘自然没得说。

她男人“小黑”店里掌勺。“小黑”稍稍有点黑，倒不是烟熏火燎的，用秋红的话说，“一有空，就坐下去钓鱼，也不怕太阳晒的。要不就是到自家菜园地里种点菜。”话是这么说，秋红一点也不担心，“小黑”干起活来，一点也不耽误事。夏日里，灶头上热，他顾不了那么多，赤膊上阵，肩头搭汗巾，随时擦汗。几个硬菜炖煮入味，小炒也拿手，关键是手脚快，一桌子十几个菜，一下子就上来了。一盘“红烧梭子蟹”，蟹肉饱满紧实，汤汁葱蒜辣；泥鳅炖丝瓜，忽溜溜的丝滑，总让人惦记。

秋红在微信朋友圈里置顶的一句话是：“酸甜苦辣都是滋味，每一顿饭，都值得用心对待。”

06

好食汇：辣味人生的苦与乐。

“好食汇”菜馆在“方宜电器”旁边，附近有“老街坊”“三毛小面”“钱家粉干夜宵”和“鲍家厨房”等小吃餐饮。

“好食汇”原来和衢州“三头一掌”合作过一段时间，菜品主打的是“辣”，主营的是宵夜，往往三四点钟才歇夜。徐洋小哥掌勺，他年轻有干劲，灶头上干得热火朝天，顺口喝杯啤酒，还不忘拍些菜品的图片、视频发朋友圈，勾人味蕾。自己卤制的牛肉，配小米椒姜醋；火腿肉炒辣椒，牛肉香菜小炒，辣子鸡；红烧猪脑，梭子蟹煮苋菜梗；煮一大锅的鸭头鸡爪豆腐干下酒，也炒粉干，反正食客点什么他就上什么。带辣小炒是徐洋的当家手艺，无辣不欢的食客，喜欢这里。

让我特别惊奇的是，忙到凌晨，徐洋毫无睡意，索性去钓会儿鱼再说。

女主这边点菜，那边送饮料。一边又招呼小孩做作业，一边打包送外卖。就像小镇上好多的夫妻店，无论是起步阶段，还是发展中，都是夫妻共同吃苦，慢慢成就目前的良好态势。

07

小镇餐饮，是桐庐味道的一道独特的风景线。他们确实已经在能力范围里用尽全力，比如有的还兼做夜宵。“挣钱也是为了家庭幸福，我感觉就像我们这样，一辈子只做好一件事情就好了。”夫妻档的大厨们，也许内心都有这样美好的期许。

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